MALATYA’NIN YÖRESEL YOĞURTLU KİRAZ YAPRAK SARMASI TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 2 su bardağı yarma
- Yarım kilo kiraz yaprağı
- 1 kaşık un
- Yarım yemek kaşığı tuz
Terbiyesi İçin;
- 1,5 kilo yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
Üzeri İçin;
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 adet kuru soğan
- Yarım yemek kaşığı nar ekşisi
MALATYA’NIN YÖRESEL YOĞURTLU KİRAZ YAPRAK SARMASININ HAZIRLANIŞI
Mevsiminde daha meyve vermeden ince ve narin olan kiraz yapraklarını toplayınız ve yıkadıktan sonra iyice kurumasını bekleyiniz. Yapraklar kuruduktan sonra suyunu çektikten sonra derin bir kabın içerisine daha önceden haşlamış olduğunuz yarmayı, unu, tuzu ve birazda suyu ilave ederek hamur gibi yoğurunuz ve hamur kıvamına getiriniz. Daha sonra yaprak sarma sarar gibi yaprağın içerisine az bir şey yarma karışımını koyup kenarlarını açık bırakıp sarınız. Tek tek bir tepsiye sırayla diziniz. Sonrasında bir tencereye güzelce sırasıyla üst üste yerleştirip baskı uygulayarak, sarma taşını üzerine koyarak kaynar su döküp sarma haşlar gibi haşlayınız ki şekiller bozulmasın. Haşlandıktan sonra ayrı bir tencerenin içerisine su, yoğurt ve yumurta sarısı karıştırılarak ayran kıvamına getirilmelidir. Bu ayranı tencerede kaynatıp sarmaları da bu kaynamış olan ayranın içine atıp kısık ateşte biraz daha pişirdikten sonra üzeri için soğanları küp küp doğrayıp tereyağıyla kavurun ve nar ekşisini de ilave ederek sosu macun kıvamına getirip soğanları da öldürdükten sonra bir köşede bırakın ve yoğurtlu kiraz sarma çorbasını dilerseniz soğutarak dilerseniz de sıcak sıcak tabaklara koyduktan sonra üzerlerine hafifçe sosu serpiştirerek afiyetle yiyiniz.
